Magazin
Van, aki édesen szereti
Pontosabban szólva a többség… A hagyományos japán teaceremónián ugyan édesítés nélkül szolgálják fel a matcha teát, a hétköznapokban az emberek többsége mégis jellemzően édesítve és tejjel fogyasztja. Az édes ízek előtérbe kerülése aligha meglepő tendencia, ez azonban a matcha tea esetében is mindinkább elindult a felesleges túlédesítés, túlízesítés irányába. Ez sajnos azt is magával vonja, hogy mind kevésbé érződik ki a matcha karakteres íze egy-egy csészéből. De mivel és hogyan édesítsük teánkat, hogy ne áldozzuk fel a sok jótékony hatását és kellemes, jellegzetes ízvilágát a túlcukrozás oltárán?
A matcha – amennyiben jó minőséget képvisel – önmagában is édeskés, mégis intenzív növényi, umamis karakterrel rendelkezik. Teljesen más élményt jelent, mint egy hagyományos zöld tea, sokkal sűrűbb, gazdagabb, karakteresebb. Az enyhén fanyar ízprofilja miatt azonban nem meglepő, hogy világhódító útjára édesített formában és tejjel hígítva indult.
Szinte magától értetődő, hogy egy finom jeges matcha latte-ra fog esni a választásunk, semmint natúr matchára, ha olyan helyen járunk, ahol felszolgálnak ilyen különlegességet. Ugyanakkor érdemes lehet otthoni körülmények között kísérletezni, hogyan tudjuk elkezdeni csökkenteni az édességet teánkban, ami csak előnyünkre, pontosabban egészségünkre válhat.
A jó hír, hogy a legtöbb ember ízlése már néhány hét alatt megváltoztatható kisebb-nagyobb mértékben, azaz ízlésünk is tud alkalmazkodni új szokásainkhoz, nemcsak fordítva!
Ahogy egyre gyakrabban fogyasztjuk a matchát mérsékelten édesítve azt, egyre kevésbé fogjuk kívánni az erős édes ízt, és egyre inkább felfedezzük az ital természetes aromáit. Éppen ezért az első tanácsunk nem arról szól, hogy melyik édesítési módot válaszd, hanem az, hogy idővel próbáld fokozatosan csökkenteni az édesítés mértékét.
Az édes is lehet egészséges…
Ha tejjel vagy növényi itallal készíted a matchát, már ezek is adnak némi természetes édességet. Személyes meggyőződésünk, hogy a növényi tejek hosszú távon egészségesebb alternatívát jelentenek, mint a tehéntej. Szerencsére a matcha kiválóan kombinálható akár mandula-, zab- vagy kókusztejjel – valójában a növényi tejek teljes palettájával.
És itt jön a kardinális kérdés: ha a matchádat rendszeresen, vagy csak néha-néha édes formában szeretnéd inni, szánj rá időt, hogy kitapasztald, számodra melyik a legjobb módszer az ízesítésre. Részünkről elsősorban az alábbi megoldásokat javasoljuk, amelyek mindegyikének vannak előnyei, mértékkel fogyasztva.
Méz és juharszirup
A répa- vagy nádcukor helyett ezek sokkal jobb megoldást jelentenek, hiszen nem esnek át mesterséges finomítási, tisztítási és kristályosítási folyamaton.
Sokak kedvence a célra a méz, különösen latte készítésekor, mivel hideg italokban is könnyen keveredik. Gazdag aromája jól harmonizál a matchával, ugyanakkor karakteres íze kissé el is fedheti a matcha finom ízjegyeit, ezért használjuk mértékkel. A méz egy természetes csodaszer, amely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és gyulladáscsökkentő enzimekben. Ügyeljünk arra, hogy a hasznos tápanyagok és az antibakteriális hatás ne vesszen el, ezért legfeljebb kézmeleg italba keverjük bele. Lehetőség szerint nyers mézet válasszunk, amelynek a leggazdagabb a beltartalma!
A juharszirup is rendkívül gazdag antioxidánsokban és ásványi anyagokban, különösen magas a mangán-, kálcium- és cinktartalma. Könnyen emészthető, támogatja az immunrendszert, segít megőrizni a szív egészségét.
Ha ezekre esik a választásunk, kezdjünk kísérletezésben, minden nap apránként csökkentve a mennyiséget, hiszen mindkettőnek magas a szénhidrát- és kalóriatartalma. Gyorsan eljön az a pont, hogy már egy kiskanálnyi is elég lesz bármelyikből, hogy kellemesen édesnek, harmonikusnak érezzük matchánkat.
Egy alulértékelt természetes aminosav: a glicin
Az édesítőszerek világát mind jobban ismerjük mindannyian, se szeri se száma a cikkeknek (és persze az ezek alapját adó orvosi kutatásoknak), amelyek a mesterséges édesítők rövid és hosszabb távú alkalmazását taglalják. 1-es típusú cukorbeteggel a családban az átlagosnál jóval több időt és figyelmet szentelünk annak, hogy megismerjük ezeket. Míg néhány évvel ezelőttig az eritrit tűnt a legbiztonságosabb, szénhidrátot egyáltalán nem tartalmazó alternatívának, az elmúlt évben mind több kutatás lát napvilágot, amelyek szerint növelheti a vérrögképződés esélyét, így ezt az édesítőt rég elhagytuk.
Van azonban egy olyan természetes vegyület, amelyről meglepően kevesen hallottak, jóllehet egyre többen fedezik fel a tudatos táplálkozásban. Ez a glicin.
A glicin egy természetesen előforduló aminosav, amelynek különlegessége, hogy enyhén édes ízű – nagyjából a cukor édességének 70–80%-át adja –, miközben nem okoz vércukorszint-emelkedést, mivel nulla a szénhidráttartalma.
Meglepő lehet, de a glicin a tudomány mai állása szerint nemcsak biztonságos, de kifejezetten egészséges a következők miatt: idegkisimító hatású, ezáltal javítja az alvásminőséget, ráncainkra és porcainkra is jótékony hatással van, gyulladáscsökkentő hatású, és nem utolsósorban segít a vércukorszint szabályozásában.
Matchába keverve kellemes, lágy édességet ad anélkül, hogy elnyomná a tea karakterét. Éppen ezért azok számára is érdekes alternatíva lehet, akik szeretnének fokozatosan leszokni a túlzott cukorfogyasztásról.
Fontos ugyanakkor tudni, hogy a glicin elsősorban aminosav, nem klasszikus édesítőszer, ezért fogyasztásával kapcsolatban – különösen nagyobb mennyiség esetén vagy valamilyen egészségügyi állapot fennállásakor – mindenképp javasoljuk szakember tanácsát is kikérni.
Ha felkeltettük az érdeklődésedet, nézd meg az alábbi angol nyelvű videót (magyar feliratozás elérhető a beállításoknál), hogy kellemesen meglepődj mi mindenre jó ez a legtöbb bioboltban kapható aminosav.
Utolsó tanácsként arra buzdítanánk, hogy adj időt az ízérzékelésednek és próbáld meg hetente egy kicsit csökkenteni az édesítés mennyiségét. Lehet, hogy a két teáskanál lassan lecsökken egyre, aztán háromnegyedre, majd félre. Néhány hét múlva pedig könnyen előfordulhat, hogy egyáltalán nem hiányzik az édes íz a matchádból. És akkor történik meg az, ami miatt a hagyományos matcha rajongói annyira szeretik ezt az italt: előtérbe kerülnek azok a finom növényi, krémes, umamis és enyhén édeskés jegyek, amelyeket korábban az édesítés teljesen elfedett.
Néha a legjobb ízfokozó egyszerűen az, ha egy kicsit kevesebb plusz ízt alkalmazunk.
